魚の調理に欠かせない刃が厚く先がとがった包丁！？出刃包丁の基本情報をご紹介

こちらのサイトは、魚の調理に欠かすことができない刃が厚くて先端が尖っている包丁の基本情報を初心者にも分かりやすく解説していきます。
魚をさばくときには、骨があるので刃こぼれなどの心配がない出刃包丁が役立つ存在になるわけですが、出刃には刃のサイズでいくつかの種類があることをご存じでしょうか。
また、魚を2枚や3枚などおろすときに最適な身卸包丁も出刃の種類の一つなど魚料理を始めたい人などに最適な情報法をご紹介しましょう。

魚の調理に欠かせない刃が厚く先がとがった包丁！？出刃包丁の基本情報をご紹介

和包丁の一つに三徳と呼ぶものがありますが、これは野菜や肉類、お刺身などの調理には最適ですが、刃そのものが薄いので魚の骨などを切ると刃こぼれが生じてしまうため、魚を調理するときには出刃包丁が欠かせません。
出刃包丁はいくつかの種類があるのですが、刃渡りが15cm以上の物は本出刃と呼び一般的に出刃包丁と呼ばれるものは本出刃を指します。
また、本出刃は長さもあるけれども重量もあり、その重さを利用して硬い骨を切ることが可能になります。

出刃包丁について確認できる記録は江戸時代の堺鑑

昔から広く親しまれてきた歴史のある出刃包丁ですが、意外と誕生したルーツなどについて詳しく知らないとする方は多いと思います。
しかし、これから日本料理を作っていくうえで必ず使用することがある包丁の種類になるので、ある程度知識を付けておいてどのような存在なのかを知っておくことは非常に大切です。
そこで、出刃包丁の歴史について詳しく調べていくと、始まりは江戸時代までさかのぼることがわかりました。
江戸時代の記録にある堺鑑に出刃包丁の詳しい記述があるのですが、その文言には「その鍛冶、出歯の口もとなる故、人呼んで出歯庖丁と云えり」という一文が添えられています。
もっと簡単に言ってしまうと魚を切るために作られた専用の包丁となっているので、日本料理を作る料理人は必ず使用するものになっています。
意外と重量感があって鋭いイメージのある出刃包丁ですが、安定感があって食材を切ることに長けている性質を持っており、力を加えなくても簡単に使えるとして人気です。

本出刃包丁は刃渡りが15センチ以上

包丁にはさまざまな種類があります。
本出刃包丁は、１５ｃｍ以上の刃渡りの一般的な出刃包丁を指します。
ブリやクエ鮭などの５０ｃｍ以上の魚を捌くのに最適で、刃が厚く思いため大きな魚の骨や身をスパッと切ることができます。
魚だけでなく、肉の塊や大きなカニの殻を斬ることも可能です。
高価なものが多く魚釣りが趣味で魚をさばくのに使いたいという方にもおすすめな包丁です。
中出刃包丁は、本出刃包丁と比べて細身で刃が薄いという特徴を持っています。
サンマやヒラメ、イサキなどの小さめで、骨が細い魚の調理に適しています。
丸ごと一匹調理することが多い方は使用することで、料理の幅が広がることでしょう。
小回りがきくのが小出刃で出刃の中でも最小のものになります。
刃先のコントロールがしやすく、骨を取らない料理をするのに活躍します。
慣れていなく怖いという扱いのが特徴です。
プロの料理人は、捌く対象いよって大きさを変え複数で使い分けることが多いです。

中出刃包丁は本出刃より厚みが薄くて魚の骨を断つより身を捌くのに最適

出刃包丁や中出包丁など色々種類があるものの、どのような効果があるのかはいまいち分かっていない主婦も多い印象です。
包丁の種類でも出刃包丁は、昔から日本で魚をさばくために使用されていた包丁なのです。
選び方にもコツがあるために、きちんと厚みなど機能を把握しておくことが大事といえます。
そもそも出刃包丁とは、魚をさばくときに必要な和包丁の1つです。
ずっしりと重いのが特徴で、刃元が厚く、刃先が薄いのが特徴といえます。
魚を卸すこともできますし、獣の肉も骨を切ることも可能です。
江戸時代には大阪の堺市の承認が使用し始めたのが初めてだといい、歴史もある代物といえます。
包丁にもいろいろ特化した機能があり、歯を薄くしたものや、刺身包丁と使用できるようなものまで豊富です。
魚にあったサイズを選ぶことで、短いものから長いものまでいろいろあるのが特徴といえます。
味やイワシなど小さな魚なら、10センチ程度のものもおすすめです。

出刃包丁を通販で選ぶときには包丁の利用目的を明確にしておこう

出刃包丁は魚用和包丁の一つで、しっかりした刃の厚みと頑丈で丈夫な包丁です。
単に出刃と呼ばれることもあります。
比較的大きな魚のウロコとりや骨の処理、背開き、身を骨ごと切る（ぶつ切り）時に使う包丁です。
出刃包丁の種類は多くプロの料理人用や一般向けなど種類・価格も大きく違います。
通販で選ぶときには包丁の利用目的を明確にして、用途に応じて選ばなければなりません。
また、出刃包丁の大きさも考えなければいけません。
出刃の刃渡りのサイズで捌く魚や肉の種類も変わってきます。
ご家庭用であれば、中出刃（刃渡り150ｍｍ）が一番適しています。
手元に届くとき、自分の要望・用途に沿った包丁を手にしたいものです。
通販では使い心地を体感できません。
尚一層の慎重さで選び、使いましょう。
出刃は、プロの料理人のためだけではなく、家庭でも便利です。
釣りが趣味の夫や子供たちが、持ち帰った魚を捌くお母さんは素敵でご家族の笑顔が浮かびます。

出刃包丁は刃こぼれしない頑丈な刃で硬い魚の骨を切ることができる

出刃包丁は包丁の中でも刃が頑丈で、硬い魚の骨も断ち切ることができます。既に三枚おろしにされているなど加工されている魚を購入する場合には不要ですが、一匹まるごと魚を購入するとさばく必要があります。その際にはさばきやすいように頭の骨を断ち切るなどの作業が発生します。一般的な三徳包丁であると小魚であれば骨も切れますがマダイなどの大きな魚になると刃こぼれを起こします。出刃包丁であればそのような刃こぼれを起こさずに骨を切ることができます。余計な力を加えずに切ることができるので怪我をするリスクも低減できます。ただ、骨を切ることができるということなので刃は分厚く、包丁自体も重いので、取り扱いには注意が必要です。多くの出刃包丁は鋼で出来ているので、使い終わった後は水分を拭き取って保管しなければ錆びてしまいます。錆びると当然切れ味は悪くなるので、包丁が持っている機能を十分に発揮できないことも知っておくといいと思います。

出刃包丁は刃先が尖っていて刃が片刃などの特徴を持つ

自宅で自炊をする機会が増えると多くの調理道具を使うようになり、その中でも食材を調理しやすい大きさにカットする包丁は種類も多く、その使用用途がわかりにくいものも多くなっています。その中で出刃包丁は片面にしか刃が無い片刃であったり、先端が鋭利に尖っているという特徴があります。この形状は使用目的に合わせて形を変化させたためであり、その理由は使いやすくするためです。 出刃包丁の本来の目的は魚を捌くためであり、先端が尖っているのは内部に向けて刃先を入れやすくするためというのかせ大きな理由になっています。また、片刃になっているのは骨と身の部分を切り離す際に包丁を傾斜させる方がやりやすく、片刃にすると切れやすくするために自然に斜めに刃先を入れることになるからです。そして一般的な出刃包丁の刃が太くなっているのは固い魚の骨を切断するためであり、これは他の種類のものでは作業工程に合わせて選んでいくしかないでしょう。 出刃包丁は日本が発祥と言われていますが、これは古くから日本人が肉よりも魚を好んで食べていたからです。そのため魚以外の食材を切るには不向きになっていて、特に野菜に関しては切りにくい形状になっているという特徴も持っています。

出刃包丁は大きくて重量があることや手入れが必要などのデメリットもある

出刃包丁は魚を捌くときに便利な包丁です。三徳包丁などと比較して刃が分厚いことが特徴で、骨が頑丈な魚の骨も断ち切ることができます。ただ、メリットばかりではなくデメリットも存在します。それが包丁自体大きく、重量もあるという点です。刃が分厚いということはそれを支える柄の部分も太くなります。そのためたくさんの魚を捌くときにはだんだん腕に疲労を感じるようになります。また、出刃包丁の刃はステンレスではなく鋼で出来ています。切れやすい反面錆びやすいという特徴があるので、使った後にはできるだけ早く水気を拭き取って空気に触れないように保管することが必要です。使い続けていくと切れ味が悪くなるので、定期的にメンテナンスを行うことがポイントです。切れ味が悪いとうまく捌くこともできなくなるので、理想を言えば包丁を研ぐ専門の職人に依頼することですが、それが難しい場合には包丁研ぎを購入して、こまめに研いでおくことが大事です。

ステンレス製の出刃包丁は鋼素材よりもお手入れが楽

出刃包丁にはステンレス製があり、こちらは鋼よりも少し柔らかくいですが切れ味は劣ることがなく、錆びにくいのでこまめに拭いたり乾かす必要がなくお手入れが楽です。研ぎは必要ですが、たまにしか使わないならこちらの方がおすすめです。1万円以下のものは裏すきが殆どない物があり、出刃包丁の刃の裏側は平面ではなくて裏すきと言われるへこみがあって、ここがなだらかで綺麗な局面になているかや、淵部分がつなぎ目と凹凸がなくて綺麗な平面かどうかで切れ味と寿命、お手入れに大きく関係してきます。方刃形状の和包丁では大変重要なポイントです。切れ味がいいのは鋼ですが硬い材質で大きな魚の骨でも切ることが出来て、プロの料理人が良く使います。ただ、錆びやすく使った後は水けをとって定期的に研ぐなどのお手入れが必要です。しっかりお手入れが出来れば長く使えて切れ味が落ちません。柄の部分もオールステンレスだとつなぎ目の部分がなく汚れがつきにくく、衛生的に使えて便利です。つなぎ目がないと魚の内蔵などの処理でも常に衛生面が保ちやすいですが、商品により滑りやすいこともあります。

鋼素材の出刃包丁はお手入れで砥石が必須

出刃包丁だけに限ったことではありませんが、鋼素材でできている出刃包丁のような刃物のお手入れには、単に洗剤で洗うといったことだけでは不十分で、砥石が必須になります。鋼の刃は確かに非常に強靭ですが、それでも種々の食材を切ったりしているうちに次第になまってきます。先端部分が、当初は非常に鋭利になっていたところ、使っているうちにだんだんと摩耗してきて丸みを帯びてくるため、切れ味が悪くなってしまうのです。これは使いにくいですし、なかなか切れないことから余計な力を入れることにもつながり、思わぬ怪我をする可能性も増えてきます。これを防いで再び鋭利な刃を取り戻そうとするのがとぐことになります。用具はホームセンターなどで売られていますし、多少のコツは必要ですが一般の人であっても決して不可能なものではありません。もちろんプロの腕前を必要とするような場合には、とぐことについても専門の人に任せることはできるようになっています。